¿Qué es el salmiakki?
Qué sabe realmente
Primero regaliz, luego sal, y después algo punzante en el fondo de la lengua que no es exactamente ninguna de las dos. Ese tercer elemento es el cloruro de amonio, y es la razón por la que quienes esperan algo dulce acaban tragando con dificultad. El sabor no se desvanece como el azúcar. Permanece.
He ofrecido salmiakki a muchos visitantes y la reacción se divide casi exactamente por la mitad: la mitad lo escupe discretamente en una servilleta, la otra mitad pregunta dónde comprar una bolsa. No hay un tercer grupo. Si quieres la versión con menos resistencia, empieza con un helado de salmiakki o un chocolate con relleno de salmiakki, donde el azúcar lo suaviza. El caramelo negro duro por sí solo es lo más intenso.
Dónde lo encuentras
Los supermercados y ambas halls del mercado lo venden, y todos los quioscos tienen una estantería con él. En un paseo guiado suele aparecer tarde, después del reno y el queso, porque los guías saben que cambia el ambiente del grupo. El tour de cultura del café incluye el salmiakki en su lista de más de ocho degustaciones junto al chocolate finlandés y un bollo de canela, que es el orden lógico: algo familiar, luego el caramelo negro, y después café para resetear.
Pertenece a la misma familia de la comida finlandesa que el resto de lo que la gente llama cocina finlandesa, es decir, llegó de algún otro lugar que no es Helsinki y se asentó aquí junto con todo lo demás.
Compra una bolsa pequeña, no grande. El salmiakki es el souvenir que más probabilidades tiene de volver a casa sin abrir, y la intensidad varía mucho entre marcas.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer salmiakki?
Es un dulce común que se vende en todos los supermercados finlandeses. El cloruro de amonio es lo que le da ese toque salado intenso, y se usa en pequeñas cantidades. Consúmelo como lo hacen los finlandeses: un trozo a la vez, no un puñado. También aparece como degustación en el tour de la cultura del café.
¿Me gustará el salmiakki?
Probablemente no al primer bocado, y es normal. Casi nadie llega a gustarle de entrada. Si quieres probarlo sin compromiso, hazlo como parte de una secuencia de degustación donde haya café después, que es como suelen organizarse las degustaciones del tour.
¿Debería llevar salmiakki a casa como regalo?
Solo para personas que ya saben qué es. Es el alimento finlandés que más probabilidades tiene de quedarse olvidado en un armario por alguien que esperaba regaliz. Yo lo colocaría después del chocolate o el ruisleipä en una lista de compras.