Comer reno en Helsinki
Las dos formas en que llega
El reno ahumado en frío se corta fino, de color rojo oscuro, seco en lugar de graso, y más cercano a una carne curada que a un filete. Es salado y sabe a humo antes que a caza. Quienes tienen reparos en comer reno suelen relajarse en este punto, porque no sabe como esperaban.
Poronkäristys es el plato caliente: reno salteado en sartén, apilado sobre puré de patatas, con mermelada de arándanos rojos al lado para cortar la riqueza. Es un almuerzo sentado más que una degustación, y es un plato de invierno como la sopa.
Dónde lo incluye un tour
El reno ahumado en frío está en la lista de degustación del paseo por la ciudad con degustación de comida, y el reno ahumado aparece de nuevo en el paseo por la azotea y en la degustación en la isla. El tour de cultura del café sirve carne seca de Laponia en lugar de las láminas ahumadas. Así que el reno es casi inevitable si reservas cualquier cosa, lo cual es justo: es una de las cosas que la gente viene decidida a probar.
Lo que añade un guía es lo que el mostrador no puede. La cría de renos es un medio de vida del norte, la carne viaja al sur hasta Helsinki como la mayor parte del menú finlandés, y la loncha en tu tabla ha recorrido un largo camino para llegar al puerto.
Preguntas frecuentes
¿La carne de reno sabe a caza?
Menos de lo que la gente espera. El reno ahumado en frío se percibe como una carne curada salada con un toque de humo, no como caza fuerte. El plato salteado es más intenso, por eso se sirve con arándanos rojos. Quien espera algo abrumador suele quedarse ligeramente decepcionado, lo cual es el resultado adecuado. Puedes ver cómo se compara con los principales platos finlandeses antes de pedirlo.
¿Qué recorrido gastronómico de Helsinki incluye reno?
Cuatro de los seis lo incluyen. El paseo por la ciudad sirve reno ahumado en frío, el paseo por la azotea y la cata en la isla sirven reno ahumado, y el tour del café sirve carne seca lapona en su lugar. La lista completa de degustación detalla lo que ofrece cada uno.
¿Puedo comer reno sin reservar una visita?
Sí. La Vanha Kauppahalli tiene puestos que lo venden ahumado en frío por peso, y los restaurantes sirven la versión caliente salteada con puré y arándanos rojos. La página de la Vanha Kauppahalli explica qué puestos ofrecen cada opción. La entrada al mercado es gratuita y no es una visita guiada, así que nada te impide hacerlo por tu cuenta.