Mirtilli selvatici finlandesi
Scuro fino al centro
Tagliando un mirtillo coltivato, l'interno è verde pallido. Tagliando un mirtillo nero finlandese, è viola fino al centro, motivo per cui macchia tutto ciò che tocca e perché una fetta di mustikkapiirakka, torta di mirtilli neri, esce dal forno come se fosse tinta. Il sapore è più aspro e concentrato rispetto alla bacca del supermercato.
Viene anche spremuto per ottenere il succo. Il giro di assaggi sull'isola serve succo biologico di mirtilli neri come bevanda, una via diretta dalla foresta al bicchiere come poche altre in città.
Raccolta e stagione
Il diritto di ogni uomo significa che il suolo della foresta è accessibile a tutti, compresi i visitatori. Si può entrare in qualsiasi foresta e raccogliere bacche senza chiedere al proprietario del terreno. La stagione delle bacche va indicativamente da luglio a settembre; i lakka (lamponi artici), la bacca ambrata delle torbiere che si abbina al formaggio che scricchiola, arrivano prima e durano meno.
In stagione, Market Square vende bacche in vaschette tra le tende arancioni. Il giro di assaggi sull'isola porta l'esperienza all'aperto un passo oltre: un vaporetto per Pihlajasaari, una passeggiata guidata su spiaggia sabbiosa e scogli, poi renna, pesce, pani e un dessert sull'isola, per un massimo di otto persone. Si svolge solo in estate, perché il vaporetto non circola in inverno. La pagina delle stagioni ha il resto.
Domande frequenti
Possono i turisti raccogliere bacche in Finlandia?
Sì. Il diritto di ogni uomo permette a chiunque di entrare in un bosco e raccogliere bacche e funghi selvatici senza il permesso del proprietario del terreno, e si applica sia ai visitatori che ai residenti. La stagione delle bacche va all'incirca da luglio a settembre, come la pagina delle stagioni mette in relazione con il resto dell'anno alimentare.
Qual è la differenza tra un mirtillo rosso e un mirtillo?
La bacca selvatica finlandese è il mirtillo nero: più piccola, più scura e viola fino al centro, a differenza del mirtillo coltivato che è pallido all'interno. Ha un sapore più aspro e macchia tutto. Compare come succo nel giro di assaggi sull'isola e come torta quasi ovunque.
Cos'è il mustikkapiirakka?
Torta di mirtilli neri, preparata con la bacca selvatica, motivo per cui il ripieno risulta così scuro. Fa parte della stessa pasticceria quotidiana finlandese del korvapuusti piuttosto che di un menu da ristorante. La pagina del dolce copre l'altra metà del repertorio da tavola del caffè.