La Vecchia Hall del Mercato, banco per banco
Cos'è l'edificio
Mattoni e ferro all'esterno, legno all'interno, e un progetto così semplice che quasi non ha bisogno di spiegazioni: si entra da un lato e si esce dall'altro, e tutto ciò che il paese mangia è disposto lungo il percorso. Fu costruito nel 1889 per spostare il commercio alimentare dalla piazza aperta sotto un tetto, il che, in una città con questo inverno, era più una necessità che un raffinamento. I banchi sono ancora in legno, il corridoio è ancora una sola linea, e la scala è domestica piuttosto che grandiosa. Ci vogliono novanta secondi per attraversarlo da un capo all'altro e la maggior parte delle persone impiega un'ora.
Si trova a Eteläranta sul lungomare, immediatamente accanto a Kauppatori, la piazza all'aperto con le bancarelle estive, i venditori di bacche, il muikku fritto e molti souvenir. Le tende arancioni sono il segno distintivo. Piazza e mercato sono due cose diverse ed è utile sapere in quale ci si trova.
I banchi del pesce
Ho lavorato al banco del pesce nell'altra hall per sei inverni, quindi è la parte che guardo per prima. Il trio fisso è silli, aringa marinata in diverse preparazioni; graavilohi, salmone marinato con sale, zucchero e aneto; e kylmäsavulohi, salmone affumicato a freddo, affettato sottile e dal sapore più intenso rispetto a quello marinato. Accanto troverete uova di pesce, coregone e, in stagione, il piccolo muikku di lago. La domanda utile a un banco del pesce qui non è cosa sia buono, ma cosa è arrivato questa settimana, e riceverete una risposta diretta. Muikku e zuppa di salmone.
The banchi dei formaggi
Quello da cercare è leipäjuusto, il formaggio di latte cagliato, cotto fino a diventare dorato a chiazze e servito caldo con marmellata di camemoro. Viene dall’Ostrobotnia e dalla Lapponia, non da qui, e scricchiola apposta tra i denti. Tutto il resto sul banco dei formaggi è buono, ma non è il motivo per cui sei venuto. Formaggio scricchiolante.
La salumeria e la renna
Renna affumicata a freddo in fette sottili e scure, carne essiccata della Lapponia, salsicce, maiale stagionato. Questo è il banco dove la mappa della Finlandia è più evidente: quasi nulla proviene dalla costa. La renna viene dalla Lapponia, a millecento chilometri a nord da dove ti trovi. Renna.
I banchi della panetteria
Segale, in ciambelle con un buco al centro per poterle appendere a un bastone ad asciugare, in pagnotte e in pane croccante. Karjalanpiirakka, tortini di segale con un ripieno di riso, mangiati con munavoi (burro alle uova). E korvapuusti, il panino alla cannella e cardamomo, che in una panetteria ben gestita è ancora caldo alle undici del mattino e finito entro le tre. Segale, tortini careliani e il panino.
I bar per il pranzo
Tra i banchi ci sono piccoli caffè e bar con pochi sgabelli ciascuno. Questa è la parte economica del mangiare in una città costosa ed è dove manderei chiunque il primo giorno. Una ciotola di lohikeitto (zuppa di salmone) con pane di segale a parte è la cosa calda con il miglior rapporto qualità-prezzo a Helsinki. Vieni tra le 11 e le 13, quando i finlandesi pranzano, e accetta che il pranzo fisso finisca quando la pentola è vuota. La domenica molti banchi riducono gli orari.
Percorri tutto il corridoio una volta prima di comprare qualcosa. Ci vogliono novanta secondi e ti evita la cosa che ho visto più spesso dietro un banco: qualcuno che si impegna con la prima bancarella che vede e scopre quattro banchi dopo cosa voleva davvero.
Cosa aggiunge una visita guidata e cosa no
Non aggiunge accesso. La porta è aperta e nessuno ti manda via. Quello che aggiunge è la sequenza e la spiegazione: il formaggio prima della liquirizia, la renna quando il palato è pulito, e qualcuno che ti spiega cosa ci fa il cloruro d’ammonio in un dolce prima che tu lo assaggi. Il tour cittadino con degustazione di tre ore attraversa Piazza del Senato, la cattedrale, Esplanadi e il Mercato prima di arrivare qui, mentre il tour sulla cultura del caffè arriva dall’altra direzione, passando per Oodi e la Stazione Centrale. Il tour sui tetti attraversa la sala e poi si conclude sopra la linea dei tetti. Tutti e tre utilizzano la stessa corsia.
Se vuoi visitare specificamente le sale invece di un tour cittadino che ne include una, la pagina dei tour delle sale del mercato le distingue.
L’altra sala
A una fermata di tram a nord, oltre il ponte Pitkäsilta, si trova Hakaniemen Kauppahalli, inaugurata nel 1914, che ha due piani ed è dove fa la spesa chi vive qui. È più grande, più semplice e decisamente meno fotografata. Se la Vecchia Sala del Mercato è dove si mostra la Finlandia, Hakaniemi è dove la si compra.
Cattedrale e Vecchia Sala del MercatoHelsinki: City Tour con degustazione di cibo
Si conclude sopra i tettiHelsinki: tour gastronomico con visita a un bar panoramico
Cultura del caffè e OodiHelsinki: tour della città con degustazione di cibi finlandesi e cultura del caffè
Una cosa che vale la pena ripetere, perché me l'hanno chiesta quasi ogni giorno al banco: nessuno dei due mercati coperti fa pagare l'ingresso. Vanha Kauppahalli e Hakaniemen Kauppahalli sono edifici, non attrazioni, e la porta è aperta a chiunque. Quello che prenoti su questo sito è la guida che ti accompagna tra i banchi e sa quale dei tre salmoni è quello che vuoi davvero. I mercati con una guida e il Vecchio Mercato Coperto da solo.
Domande frequenti
L'ingresso alla Vecchia Sala del Mercato è gratuito?
Sì. Vanha Kauppahalli è un mercato alimentare funzionante con accesso libero, non un'attrazione con biglietto. Ha aperto nel 1889 come primo mercato alimentare coperto della città. Ciò che è prenotabile è la passeggiata guidata tra i banchi: tour dei mercati coperti.
Cosa dovrei mangiare alla Vecchia Sala del Mercato?
Zuppa di salmone da un banco pranzo se vuoi qualcosa di caldo, leipäjuusto (formaggio scricchiolante) con marmellata di camemoro se vuoi una sorpresa, e renna affumicata a freddo su ruisleipä (pane di segale) se vuoi qualcosa che non puoi trovare a casa. La lista breve classificata è su la pagina dei must-eat.
Qual è la differenza tra la Vecchia Sala del Mercato e la Piazza del Mercato?
La sala è l'edificio coperto sul lungomare, aperto dal 1889, con banchi di legno lungo un corridoio. La Piazza del Mercato è la piazza all'aperto accanto, con bancarelle estive, frutti di bosco, muikku fritto e souvenir sotto tende arancioni: il pesce fritto ne vale la pena.
Quali tour gastronomici entrano nella Vecchia Sala del Mercato?
Il tour cittadino di tre ore con degustazione di cibo, la passeggiata sui tetti e il tour della cultura del caffè passano tutti da qui. Il tour di Kallio e la degustazione sulle isole no, e la lezione di cucina si svolge in una casa privata: quale tour scegliere.