Mangiare la renna a Helsinki
I due modi in cui arriva
La renna affumicata a freddo è tagliata fine, rosso scuro, secca piuttosto che grassa, e più simile a una carne stagionata che a una bistecca. È salata e sa di fumo prima che di selvaggina. Chi è nervoso all’idea di mangiare renna di solito si rilassa a questo punto, perché non ha il sapore che si aspettava.
Poronkäristys è il piatto caldo: renna saltata in padella, impilata su purè di patate, con marmellata di mirtilli rossi a lato per tagliare la ricchezza. È un pranzo seduti piuttosto che una degustazione, ed è un piatto invernale come la zuppa.
Dove un tour lo propone
La renna affumicata a freddo è nel menu di degustazione del tour a piedi con assaggi, e la renna affumicata compare di nuovo nel tour sul tetto e nella degustazione sull’isola. Il tour sulla cultura del caffè serve carne essiccata lappone invece delle fette affumicate. Quindi la renna è quasi inevitabile se prenoti qualcosa, il che è giusto: è una delle cose che la gente viene qui avendo deciso di provare.
Ciò che aggiunge una guida è quello che il bancone non può dare. L’allevamento delle renne è un’attività del nord, la carne viaggia verso sud fino a Helsinki come gran parte del menu finlandese, e la fetta sul tuo tagliere ha fatto molta strada per arrivare al porto.
Domande frequenti
La carne di renna ha un sapore selvatico?
Meno di quanto la gente si aspetti. La renna affumicata a freddo ha il sapore di una carne salata e affumicata, non di selvaggina forte. Il piatto saltato in padella è più ricco, ed è per questo che viene servito con mirtilli rossi. Chi si aspetta qualcosa di travolgente tende a rimanere leggermente deluso, il che è il risultato giusto. Puoi vedere dove si colloca tra i principali piatti finlandesi prima di ordinare.
Quale tour gastronomico di Helsinki include la renna?
Quattro su sei. La passeggiata in città serve renna affumicata a freddo, la passeggiata sul tetto e la degustazione sull'isola servono entrambe renna affumicata, mentre il tour del caffè serve carne essiccata lappone. L'elenco completo delle degustazioni mostra cosa viene servito in ciascun tour.
Posso mangiare la renna senza prenotare un tour?
Sì. La Vanha Kauppahalli ha banchi che la vendono affumicata a freddo al peso, e i ristoranti servono la versione calda saltata in padella con purè e mirtilli rossi. La pagina della Vanha Kauppahalli spiega quali banchi offrono cosa. La hall è libera di accesso e non è un tour, quindi nulla ti impedisce di farlo da solo.