Manger du renne à Helsinki
Les deux façons dont il est servi
La viande de renne fumée à froid est coupée finement, d'un rouge foncé, sèche plutôt que grasse, et plus proche d'une charcuterie que d'un steak. Elle est salée et a un goût de fumée avant de rappeler le gibier. Ceux qui hésitent à goûter le renne se détendent généralement à ce stade, car le goût n'est pas celui auquel ils s'attendaient.
Poronkäristys est le plat chaud : du renne sauté à la poêle, empilé sur une purée de pommes de terre, accompagné de confiture d'airelles pour équilibrer le goût riche. C'est un déjeuner assis plutôt qu'une dégustation, et c'est un plat d'hiver, comme la soupe.
Où une visite le propose
Le renne fumé à froid figure sur la liste de dégustation de la balade en ville avec dégustation, et le renne fumé apparaît à nouveau lors de la balade sur les toits et de la dégustation sur l'île. La visite sur la culture du café sert de la viande séchée lapone plutôt que des tranches fumées. Ainsi, le renne est presque incontournable si vous réservez une activité, ce qui est logique : c'est l'une des spécialités que les visiteurs ont souvent décidé de goûter.
Ce qu'apporte un guide, c'est ce que le comptoir ne peut pas expliquer. L'élevage de rennes est une activité traditionnelle du Nord, la viande voyage vers le sud jusqu'à Helsinki comme une grande partie du menu finlandais, et la tranche sur votre planche a parcouru un long chemin pour arriver jusqu'au port.
Questions fréquemment posées
La viande de renne a-t-elle un goût de gibier ?
Moins que ce à quoi les gens s'attendent. Le renne fumé à froid se présente comme une viande salée et fumée, sans goût de gibier prononcé. Le plat sauté est plus riche, c'est pourquoi on sert de l'airelle à côté. Ceux qui s'attendent à quelque chose d'accablant sont généralement légèrement déçus, ce qui est le bon résultat. Vous pouvez voir où il se situe parmi les principaux plats finlandais avant de commander.
Quelle visite gastronomique d'Helsinki inclut le renne ?
Quatre des six le proposent. La visite de la ville sert du renne fumé à froid, la visite sur les toits et la dégustation insulaire servent toutes deux du renne fumé, et la visite café sert de la viande séchée de Laponie. La liste complète des dégustations indique ce que chacune présente.
Puis-je manger du renne sans réserver une visite ?
Oui. La Vieille Halle du Marché propose des comptoirs qui le vendent fumé à froid au poids, et les restaurants servent la version chaude sautée avec de la purée et des airelles. La page de la Vieille Halle du Marché explique quels comptoirs font quoi. La halle est libre d'accès et ce n'est pas une visite, donc rien ne vous empêche de le faire seul.